| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Отвар из-под картофеля |
| Суть рецепта |
|---|
| Готовится крепкий бульон из ершей с кореньями и специями. Отдельно отваривается картофель. Отвар из-под картофеля добавляется в уху. Перед подачей в бульоне отвариваются филе окуней. При подаче уха заправляется зеленью. |
Ингредиенты
3 фунта (1,2 кг) ершей и окуней, Лук – 2 шт. Белые коренья – 340 г Зелень – 1 пучек Красный перец горошком – 3 шт. Черный перец горошком – 4 шт. Лавровый лист – 1 шт. Картофель – 12 шт. Соль – 1 ч.л.
Приготовление
Рыбу выпотрошить, снять с окуней филеи. В кастрюлю влить 15 стаканов воды, опустить ершей, положить 2 луковицы, 3/4 фунта белых кореньев, пучок зелени, 3 зерна красного и 4 зерна чёрного перца, 1 лавровый лист, 1 ложечку соли, варить 2-3 часа, пока ерши не разварятся полностью, а уха не уварится до 9 стаканов.
Отварить отдельно 12 картофелин, отвар влить в уху.
За 10 мин. до отпуска опустить филей окуней, сварить их. В суповую миску положить укроп, петрушку и подавать на стол.
