Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Уха из ершей и окуней | Россия | Мелкая рыба, отвар картофеля, лимон. Моркови - нет. | Рыба потрошится, удаляются жабры. Варится бульон из ершей, и отходов окуней с луком коренем петрушки и специями до полного разваривания ершей. В процеженный кипящий бульон опускаются филе окуня и отвариваются до готовности. Для вкуса в бульон добавляется отвар картофеля, отдельно сваренного в небольшом количестве ухи. К ухе подаются ломтики лимона и веточки зелени. См. сайт держатель |
| Уха из ершей, окуней, сига и налимов | Россия | Ерши, окуни, сиг, налим, шампанское, лимон. Картофеля, моркови – нет. | Со всей рыбы снимается филе, рыбные отходы и ерши заливаются холодной водой и варятся с луком, кореньями, зеленью и специями 2 часа. В процеженый кипящий бульон опускаются филе и варятся 20 мин.
При подаче заправляется шампанским См. сайт держатель |
| Уха из ершей, окуней, сига | Россия | Черная икра, сотерн (шампанское), лимон. | Варится крепкий бульон из ершей, окуней и отходов крупных рыб с кореньями, луком, зеленью, специями. В процеженный бульон опускаются филе, по готовности вынимаются и опускаются в холодную воду. Каждый сорт крупной рыбы отваривается в бульоне отдельно на медленном огне. Готовая уха оттягивается паюсной икрой, затем заправляется зеленью и сотерном (шампанским). См. сайт держатель |
| Уха из ершей и окуней с обжаренными кореньями | Россия | Лук-порей, сливочное масло, специи | Лук и коренья обжариваются на сливочном масле, добавляются вхолодную воду с рыбой и варятся до готовности. Для придания вкуса при варке допускается добавление белого сухого вина. См. сайт держатель |
| Уха из ершей, окуней и налима с оттяжкой | Россия | Рыбья икра, лимон, шампанское | Рыба потрошится, часть рыбы разделывается на филе и варится с луком, кореньями и рыбными отходами. Бульон процеживается, добавляется филе рыбы, бульон осветляется икрой, добавляется шампанское См. сайт держатель |
| Уха двойная с вином (Старосветский стол) | Россия | Окуни, ерши, сиг, линь, осетрина, лососина, вино. Картофеля, моркови, лука – нет. | Варится бульон из кореньев с лавровым листом. В овощном отваре разваривается мелкая рыба. В процеженном бульоне отвариваетются куски крупной рыбы. При подаче заправляется вином См. сайт держатель |
