Юшка рыбная желтая (Закарпатская кухня)

На 4 порции: 
400 г мелкой рыбы, 
50 г лука репчатого, 
20 г петрушки (корень), 
Шафран – на кончике ножа.

Мелкую рыбу потрошат, промывают (живую мелкую рыбу можно не потрошить).

Заливают водой (1,5 л) и доводят до кипения.

Добавляют нарезанную петрушку и целый лук.

Варят на слабом огне, снимая пену с поверхности бульона (лавровый лист не добавляют), 40–50 мин.

Рыбу вынимают, в бульон добавляют шафран, доводят до кипения, процеживают и снова доводят до кипения.