Колечки из горбуши с грибной начинкой

800 г горбуши,
200 г майонеза,
3 ст. л. пшеничной муки,
3 ст. л. растительного масла, 
½ ст. л. соли

Для начинки:
200 г шампиньонов или вешенок,
2 ст. л. растительного масла, 
4 помидора, 
100 г твердого сыра, 
отварной рис или картофельное пюре для гарнира

Горбушу почистить, отрезать голову, плавники и хвостовую часть. Нарезать рыбу на 8 одинаковых стейков. Из каждого стейка острым ножом аккуратно удалить кости — сначала ребра, затем хребтовую кость. Промыть, слегка обсушить. Муку смешать с солью и обвалять в этой смеси полученные колечки из рыбы. Затем выложить их на смазанный 1 ст. л. растительного масла противень. Для начинки грибы промыть, нарезать и обжарить на растительном масле до готовности. Добавить нарезанные кубиками помидоры и натертый на крупной терке сыр. Полученной начинкой наполнить колечки из горбуши. Сверху на каждое колечко выложить по 1 ст. л. майонеза и аккуратно разровнять майонез ножом. Запекать в предварительно нагретой до температуры 200 °C духовке в течение 25 минут, до образования румяной корочки. Подавать рыбные колечки с гарниром из отварного риса или с картофельным пюре.