| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Соус на основе кинзы, мускатный орех |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба варится в пряном отваре, затем заливается соусом (рыбный бульон+кинза+винный уксус). Подается охлажденной. |
Ингредиенты
1 кг белого амура Для варки: 500 мл воды Cоль - по вкусу 2 лавровых листа 2 маленькие луковицы 2 зубка чеснока 4-5 горошин душистого перца Щепотка мускатного ореха Щепотка черного молотого перца 1 чайная ложка сливочного масла 1 ст.ложка белого винного уксуса Для соуса: 1 стакан процеженного рыбного бульона, оставшегося от варки рыбы 100 гр киндзы Черный молотый перец 2 ст.ложки белого винного уксуса
Приготовление
Рыбу очистить и разделать на порционные куски.
В сотейнике вскипятить 0,5 л воды с лавровым листом, луком, чесноком и душистым перцем. Дать покипеть две-три минуты и положить туда же сливочное масло, мускатный орех и белый винный уксус.
Сразу же аккуратно уложить куски рыбы и варить на слабом огне 10-12 минут с момента закипания. Рыба должна быть покрыта бульоном наполовину (!) .
Дать рыбе слегка подостыть в бульоне, затем еще теплой выложить в тарелку.
Для соуса процедить бульон ( он получается слегка мутноватым от сливочного масла), добавить туда рубленную киндзу, черной молотый перец и винный уксус. Можно слегка подсолить.
В соусе Киндзмари уксус должен чувствоваться, но не очень сильно.
Залить рыбу соусом и дать настояться. Хотя во всех рецептах предлагают подавать соус в соуснике.
Примечание
Очень вкусно есть рыбу охлажденной.
Также можно приготовить другую рыбу с белым нежным мясом (подойдет пеленгас, нестарый сом)
