| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Белое вино, винный уксус, морковь, лук репчатый, тимьян, лавровый лист, шалот, сливочное масло, сливки |
| Суть рецепта |
|---|
| Для бульона все ингредиенты варятся затем остужаются. Для соуса шалот, уксус и белое вино увариваются, затем процеживаются, снова нагревается и добавляются сливки и масло. Рыба нагревается в бульоне, затем настаивается. |
Ингредиенты
- голец (4 шт) - 1кг для бульона: - белое вино - 300 мл - морковь - 1 шт. - лук репчатый - 1 шт. - тимьян - 1 веточка - петрушка - 1 веточка - лавровый лист - 1/2 шт - соль - по вкусу для масляного соуса: - шалот (нарезанный) - 50г - белый винный уксус - 2 ст.л. - сухое белое вино - 4 ст.л. - сливочное масло - 100г - сливки - 2 ст.л. - соль, белый перец - по вкусу
Приготовление
Бульон: все ингредиенты варить 10 минут, затем остудить. Масляный соус: шалот, уксус и белое вино уваривать, пока не останется примерно 3 ст. л. жидкости. Процедить ее через сито, хорошенько отжимая шалот. Масло нарезать маленькими кусочками. Жидкость вновь нагреть, добавить сливки, довести до кипения, затем снизить температуру и постепенно добавлять масло в соус. Посолить, поперчить. Рыбу положить в остывший за это время бульон и медленно нагреть, но не кипятить. 5 минут настаивать рыбу, затем снять кастрюлю с огня
Примечание
Выложить рыбу на блюдо, соус подавать отдельно.
