| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Желтки, каперсы, лимонный сок. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба отваривается в небольшом количестве подсоленной воды, подается под соусом (растёртые с холодной водой и прогретые желтки, сливочное масло, лимонный сок, соль, перец). |
Ингредиенты
Хариус - 500—600 г Сырые желтки – 3 шт., Холодная вода - 4 ст. л., Каперсы - 100 г; Соль – по вкусу, Перец – по вкусу, Лимонный сок - по вкусу.
Приготовление
Подготовить рыбу, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить.
Залить водой (не более 2 —2.5 стаканов), посолить.
Отварить до готовности.
Приготовить соус:
Растереть желтки с холодной водой.
Добавить сливочное масло, разделенное на небольшие кусочки.
Поставить на слабый огонь и, все время помешивая, варить до тех пор, пока соус не загустеет слегка, но ни в коем случае не кипятить.
Снять с огня.
Заправить солью, лимонным соком и смешать с каперсами.
Выложить готовую рыбу на блюдо, залить соусом, украсить зеленью.
Примечание
На гарнир подать отварную цветную капусту или картофельное пюре.
Напоминаем, что желтки нельзя кипятить и даже доводить до закипания, иначе они свернутся.
