Отварной хариус

Хариус
1/2 шт. моркови
1 луковицу
1–2 лавровых листика
Петрушка
Соль, перец

Для отваривания свежего хариуса на каждый литр воды положить 1 чайную ложку соли. Чтобы хариус получилась более вкусным, в воду для варки прибавить морковь, петрушку, лук, лавровый лист и немного перца. Коренья и лук для этого предварительно очистить и нарезать небольшими кусочками.
Рыбу можно сварить одним большим куском или нарезанной на небольшие куски весом, по 75-100 г. Крупные куски, весом от 0,5 кг и выше, следует класть для варки в холодную воду, а мелкие куски — в кипящую.
От начала закипания воды до конца варки хариуса надо поддерживать слабое, но беспрерывное кипение. Хариуса небольшими кусками варить в течение 20–30 минут, а куски более 0,5 кг — 1 час 30 минут. Готовность рыбы при варке можно определить, прокалывая ее тонкой деревянной шпилькой: если рыба готова, шпилька легко входит в мякоть.
Отварной хариус подается горячим или холодным; горячий — с отварным картофелем, а холодный — с винегретом, картофельным или капустным салатом, маринованной свеклой, огурцами или с зеленым салатом. К холодному и горячему хариусу можно подать хрен с уксусом или соус.