Камбала припущенная с луком и сельдереем в белом соусе

600 г рыбы
100 г лука-порея
60 г сельдерея
40 г белого вина
120 г грибов
40 г крабов
320 г белого соуса
40 г сливочного масла
5 г лимонного сока
соль.

В сотейник положить нарезанные тонкой соломкой лук-порей и сельдерей, а сверху порционные куски рыбы. Все это посыпать солью, перцем, добавить рыбный бульон, белое вино и припустить в закрытой посуде на слабом огне. Готовую рыбу вместе с овощами переложить на блюдо и гарнировать вареными грибами и крабами. Бульон, оставшийся после припускания, выпарить на половину объема, добавить в него белый соус, дать закипеть, заправить сливочным маслом, лимонным соком и довести до вкуса. При подаче приготовленным соусом залить рыбу.