Карп с хреном и яблоками

Карп (тушка) 150, 
уксус 3 %-й 10, 
петрушка 15, 
сельдерей 15, 
лук (репчатый и порей) 25, 
соль, специи, 
хрен с яблоками 50, 
гарнир 150; 
для приготовления хрена с яблоками: 
хрен 50, 
яблоки 30, 
уксус 3 %-й 5, 
бульон 25, 
сахар 2.

Выпотрошенного карпа промывают, нарезают на порционные куски и бланшируют слабым раствором уксуса. Петрушку, сельдерей, лук репчатый и лук-порей проваривают в воде или бульоне с добавлением перца и лаврового листа. Рыбу заливают процеженным бульоном и варят до готовности. При подаче украшают долькой лимона, тертым хреном и зеленью. На гарнир подают отварной картофель. Хрен можно подать отдельно. Хрен натирают на терке, соединяют с тертыми **кислыми яблоками**, добавляют сахар, уксус и немного рыбного бульона.