КЮКЮ ИЗ КУТУМА

- кутум холодного копчения-200 г,
- лук зеленный или репчатый-35 г,
- кинза-15 г,
- укроп-10 г,
- яйца-2 шт.,
- черствый мякиш белого хлеба-30 г,
- масло топленое -30 г,
- перец,
- соль.

Копченый кутум отваривают в воде, очищают от чешуи и костей. Зеленый лук, кинзу и укроп моют, мелко шинкуют, добавляют яйца, мелкие кусочки кутума, накрошенный белый хлеб, перец и соль, тщательно взбивают. Иногда вместо зеленного лука добавляют жаренный репчатый лук.
В сковороде разогревают масло и взбитую массу заливают туда ровным слоем. После того как яйца сварятся, делят кюкю на две или четыре равные части, переворачивают и жарят до образования коричневой корочки.
При подаче кюкю режут на ромбы и заливают маслом.