Подготовить рыбу и нарезать порционными кусками, посолить и выдержать в прохладном месте 20-30 мин. Приготовить пряный отвар, процедить и охладить. Залить им рыбу, поставить на огонь и варить до готовности, тщательно растереть муку со сливочным маслом, разбавить бульоном и прокипятить. После этого заправить соус сметаной, сахаром, солью и мелко нашинкованной зеленью укропа, проварить ещё 5-10 мин. Выложить готовую рыбу на блюдо, залить приготовленным соусом. На гарнир подать салат из свежих огурцов и помидоров. Соус нужно варить до тех пор, пока он не приобретет консистенцию густой сметаны. Пряный отвар: На 1 л воды - по 1/2 шт. моркови, петрушки, сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1,5 чайной ложки соли, 3 горошины перца, 1 лавровый лист. Очистить и нарезать морковь, корни петрушки и сильдерея. Залить холодной водой, довести до кипения, добавить специи и соль. Варить 7-10 минут. Крупную рыбу закладывают для варки в готовый отвар, предварительно охладив его.
