Лещ отварной в пергаменте

- 1-1,5 кг. леща,
- масло,
- морковь,
- перец молотый,
- лук, 
- зелень петрушки,
- лимонный сок,
- картофель,
- маринованные овощи.

Некрупного леща (1 -1,5 килограмма) очистить, удалить жабры, не разрезая брюшка, рассечь вдоль спины и вынуть хребет вместе с ребрами, перерубив его у головы и хвоста. Тушку помыть и посолить. На филе сделать изнутри поперечные надрезы, чтобы перерубить мелкие мышечные кости. Уложить подготовленную рыбу на смазанную маслом пергаментную бумагу. Сверху разместить маленькие кусочки масла, посыпать молотым перцем, натертой на мелкой терке морковью, мелко нарезанными луком и зеленью петрушки и сбрызнуть лимонным соком. Завернуть в пергамент, перевязать и опустить в кипящую воду. Отваривать на слабом огне 15-20 минут. Затем рыбу вынуть, развернуть и переложить на широкое блюдо. Обложить отварным картофелем и подать с маринованными овощами.