Лещ вареный с хреном и яблоками

3-4 ф. леща,

1 петрушку,

1 сельдерей,

1 порей,

2 луковицы,

2-3 шт. лавр, листа,

10-15 зерен перца,

1 лимон, хрена,

3 кислых яблока,

уксуса,

сахара.

Очистить, посолить, разрезать на куски; залить кипящим легким уксусом, прикрыть на несколько минут, вынуть из уксуса. Сварить отдельно коренья с пряностями, залить этим процеженным бульоном сложенную в кастрюлю рыбу, сварить ее на сильном огне; переложить на блюдо, огарнировать полуломтиками лимона и тертым хреном, который смешать с кислыми тертыми яблоками, немного уксуса и сахара, подлив немного соуса из-под рыбы.