Холодный лосось под зеленым соусом

- 1 лосось ( 2,5 кг )
Бульон:
- 2 л воды,
- 2 луковицы,
- 2 моркови,
- 1 головка чеснока,
- петрушка,
- тимьян,
- 1 лавровый лист,
- соль,
- перец горошком,
- 0,5 л белого вина,
- 250 г. уксуса,
- 2 лимона.
Зеленый соус:
- 2 ст. ложки майонеза,
- 50 г. шпината,
- 25 г. листьев салата,
- 25 г. свежего эстрагона,
- 25 г. петрушки.

Приготовить заранее бульон из указанных продуктов (кипятить 15–20 минут на среднем огне). В теплый бульон положить очищенную, выпотрошенную рыбу, довести до кипения и варить на слабом огне (при едва заметном кипении) в течение 40 минут. Оставить остывать в бульоне.

Остывшую рыбу выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки, ломтиками лимона. Отдельно подать зеленый соус.

Вымытый шпинат варить 3 минуты в кипящей соленой воде, добавить остальную зелень и варить еще 3–4 минуты. Зелень откинуть на дуршлаг, охладить водой из-под крана, лишнюю воду отжать, протереть через сито и добавить в майонез.