Луфарь с помидорами

5 порций: 
- 800 г луфаря (камбалы),
- 75 г несоленого сливочного масла,
- 20 г муки,
- 100 г репчатого лука,
- 500 г помидоров,
- 200 г белого вина,
- 10 г соли,
- 0,5 г черного перца,
- 30 г петрушки,
- 30 г  укропа.

Рыбу чистят (у луфаря удаляют чешую, внутренности и голову, у камбалы - плавники и роговые образования на коже), нарезают на порции, моют, посыпают солью и черным перцем.
Лук очищают, моют, натирают на терке и кладут в кастрюлю с растопленным маслом, сверху опускают помидоры, предварительно ошпаренные, очищенные от кожуры и нарезанные пластинками. Все посыпают мелко нарезанной петрушкой и укропом, солят по вкусу, кладут 10 зерен черного перца и подготовленную рыбу. Заливают смесью из вина и воды (по 1 стакану), закрывают крышкой и варят сначала несколько минут на сильном огне, а затем 15 мин на слабом огне.
Обжаренную с маслом муку опускают в кастрюлю и осторожно качают ее из стороны в сторону, чтобы заправка распределилась равномерно, кипятят еще 5 мин.
Рыбу раскладывают на тарелки, поливают соусом, в котором она варилась. Подают с тушенной в масле морковью и отварным картофелем.