Луфарь со свежими грибами

На 5 порций:
- 800 г луфаря (или 900 г другой рыбы),
- 200 г свежих грибов—шампиньонов,
- 75 г несоленого сливочного масла,
- 100 г сметаны,
- 30 г корней петрушки,
- 30 г зелени петрушки,
- 50 г лука,
- 50 г сельдерея,
- 0,5 г черного перца,
- 0,1 г лаврового листа.

Рыбу чистят, моют, солят и ставят на 1 ч в холодное место.
Сельдерей, корни петрушки и лук очищают, моют и мелко нарезают. Складывают в кастрюлю, заливают водой и варят в течение 20 мин вместе с черным перцем и лавровым листом. Подготовленную рыбу заливают этим отваром и варят еще 20 мин.
Свежие грибы чистят, хорошо моют, нарезают пластинками и слегка поджаривают в сливочном масле в течение 6—7 мин, затем заливают 1,5 стаканами рыбного бульона и варят на слабом огне, пока грибы станут мягкими. В конце варки прибавляют взбитую сметану, дают закипеть, составляют с огня, солят и посыпают черным молотым перцем.
Готовую рыбу выкладывают на блюдо, заливают соусом, посыпают мелко нарезанной петрушкой и подают с отварным картофелем.