| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Соус "Польский" |
| Суть рецепта |
|---|
| Готовится овощной отвар (лук, морковь, перец горошком, лавровый лист, соль), в нём отвариваются порционные куски или филе рыбы. Подается с соусом «Польский» (сливочное масло, яйцо, зелень). |
Предисловие: Мероу (grouper) — плотная, нежная рыба без выраженного запаха, поэтому для неё подходит именно спокойное, «академическое» отваривание без лишних специй.
Ингредиенты
Мероу (филе или порционные куски на коже) — 600–800 г Вода — чтобы только покрывала рыбу Соль — 8–10 г на 1 л воды Лавровый лист — 1–2 шт. Чёрный перец горошком — 5–6 шт. Лук репчатый — ½–1 шт. Морковь — ½ шт. (по желанию) Лимон — для подачи
Приготовление
Рыбу промыть, обсушить.
Крупные куски нарезать порционно. Кожу снимать не нужно — она удерживает сочность.
В холодную воду положить лук, морковь, лавр, перец и соль.
Довести до слабого кипения и проварить 5 минут, чтобы отвар стал ароматным.
Опустить мероу в слабо кипящий отвар.
Варить: филе — 7–9 минут, куски на кости — 10–12 минут. Кипение должно быть едва заметным.
Примечание
Рыба готова, когда мякоть легко расслаивается, но остаётся сочной и плотной.
Подать с соусом польский (сливочное масло, яйцо, зелень).
