| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Лук-порей, лимонный сок, сахар. |
| Суть рецепта |
|---|
| Порционные куски рыбы с кожей, но без костей отвариваются на подушке из сельдерея и лука порея в бульоне из рыбных отходов. Подается под соусом (пассерованная в масле мука, рыбный бульон, лимонный сок, сливочное масло, соль, и сахар). |
Ингредиенты
Рыба - 600—800 г Лук-порей - 100 г, Корень сельдерея - 100 г, Сливочное масло - 2 ст. л., Мука - 1 ст. л., Лимон - ½ шт.; Соль – по вкусу, Лимонный сок – по вкусу, Сахар - по вкусу.
Приготовление
Подготовить и нарезать рыбу порционными кусками, с кожей, но без костей.
Посолить, поперчить.
Поставить в прохладное место.
Из пищевых отходов сварить небольшое количество бульона, добавив соль, специи, коренья и лук.
Нарезать тонкой соломкой корень сельдерея и белую часть лука-порея.
Положить в сотейник, поверх разместить куски рыбы.
Добавить немного процеженного бульона.
Закрыть посуду крышкой, варить рыбу на слабом огне до готовности.
Растереть пассерованную муку с маслом, разбавить бульоном (1/2 стакана), проварить в течение 10 мин.
Снять с огня, заправить лимонным соком, сливочным маслом, солью и сахаром.
Примечание
Выложить рыбу вместе с овощами на блюдо, полить соусом, украсить кружочками лимона и зеленью петрушки. На гарнир подать отварной картофель.
Для ароматизации в соус можно добавить 1/4 стакана сухого белого вина.
Так же можно приготовить пелядь.
