Налим отварной в винном соусе

- 500 г налима,
- 1 стакан сухого белого вина,
- 1 ст. ложка сливочного масла,
- 1 корень петрушки,
- 2 ст. ложки рубленой зелени укропа,
- 1 ст. ложка муки,
- молотый черный перец,
- соль.

У рыбы удалить слизь, плавники, выпотрошить, оставив печень и молоки, вымыть, снять кожу «чулком», посолить, залить наполовину разведенным водой вином (или одним вином), добавить масло, нарезанный корень петрушки, зелень укропа, перец, соль и варить 12-15 минут. В конце варки вмешать слегка поджаренную муку, еще немного масла и проварить. Подавать вместе с соусом, отварным картофелем, ломтиками лимона и украсить зеленью.