Нельма отварная, соус каперсы

- 125 г нельмы,
- 4 моркови,
- 4 луковицы,
- 3 г петрушки,
- 150 г гарнира,
- 50 г соуса,
- 1 рак.

В посуду положить в один ряд порционные куски рыбы с кожей и костями или с кожей без костей, залить горячей водой, добавить нарезанную морковь, петрушку, репчатый лук и варить до готовности.
Отварной кусок нельмы уложить кожей вверх на блюдо или тарелку, а сбоку - отварной картофель или отварную кукурузу молочной спелости и украсить зеленью; можно положить целого отварного рака. В соуснике подать соус голландский с каперсами.