| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сваренные вкрутую яйца, сырые желтки, огурцы, салат-латук, лимон, морковь, белое сухое вино, сметана, растительное масло, горчица. |
| Суть рецепта |
|---|
| В кастрюле готовится пряный отвар из вина, воды, моркови, лука, зелени, перца горошком и соли. В остывший бульон опускается выпотрошенная, вымытая нельма и, варится на слабом огне 10 минут, затем снимается с огня и оставляется остывать в бульоне (около 4—5 часов). Очищаются крупные огурцы. Подаётся с огуречным майонезом. |
Ингредиенты
- 1 рыба (2,5—3 кг), - 5 сваренных вкрутую яиц, - 2 сырых желтка, - 2 больших огурца, - 1 маленький огурец, - 1 салат-латук, - 1 лимон, - 2 корня моркови, - 2 луковицы, - букетик зелени, - 1 бутылка белого сухого вина, - 150 г густой сметаны, - 1/2 л растительного масла, - 1 ст. ложка горчицы, - 1 чайная ложка перца горошком, - соль, - перец (молотый).
Приготовление
В кастрюле приготовить пряный отвар из вина, 2 л воды, моркови и очищенного лука, нарезанного кружочками, букетика зелени, перца горошком и соли. Кипятить его нужно 30 минут, затем дать полностью остыть.
Опустить выпотрошенную, вымытую нельму в отвар, медленно довести до кипения, затем сразу убавить огонь, варить на слабом огне 10 минут, снять с огня и дать рыбе полностью остыть в бульоне (около 4—5 часов).
Очистить крупные огурцы. Специальной ложечкой нарезать их мякоть маленькими шариками.
Варить в кипящей соленой воде не дольше минуты.
Дать воде стечь. Помыть и обсушить салат.
Соус:
Очистить маленький огурец, измельчить его, положить мякоть в марлю и сильно отжать, чтобы удалить излишек воды.
Приготовить майонез из 1 растертого вареного желтка, двух сырых желтков, горчицы, щепотки соли, перца и растительного масла,
Затем добавить сметану, мякоть огурца и сок половины лимона.
Примечание
Выложить на большое продолговатое блюдо обсушенные листья салата-латука. Дать стечь воде с рыбы, уложить его поверх зелени, аккуратно снять кожу с верхнего бока. Разложить вокруг рыбы огуречные шарики. Украсить кружочками крутых яиц и подавать на стол. В соуснике подать приготовленный по рецепту майонез.
