Нельма в рассоле

- 500 гр свежей нельмы,
- 2 соленых огурца,
- 1 ст. ложку огуречного рассола,
- 200 гр свежих белых (или 100 гр соленых) грибов,
- 1 ст. ложку муки,
- 2 ст. ложки подсолнечного масла.

Очистить и порезать на кусочки нельму, огурцы, очищенные от кожицы, разрезать вдоль, зерна извлечь, а каждую половину после разрезать поперек на три части. Очистить свежие грибы (шампиньоны или белые) промыть, очистить и нарезать на ломтики. Рыба, нарезанная кусками, размещается в неглубокой кастрюле, а между ними выкладываются огурцы с грибами. Содержимое кастрюли солят и перчат, далее в нее вливают 1,5 стакана бульона (можно воды), добавляют 1 ст. ложку огуречного рассола и проваривают на медленном огне, накрыв крышкой в течение 20 – 25 минут. После бульон сцеживают в другую кастрюлю и вновь ставят на огонь. После того, как объем выпариваемого бульона сократится до 1 стакана, готовят соус (соус готовят, так же как и для паровой осетрины но без добавления лимонного сока). Нельма в рассоле подается на теплом блюде, сверху на каждый кусочек выкладываются грибы с огурцами и заливается соус, предварительно процеженный через сито. На гарнир прекрасно подойдет отварной картофель.