Окунь фаршированный отварной по-мещански

- 2 окуня по 250-300 г,
- 3-4 стакана пряного отвара,
- соль,
- зелень.
Для начинки:
- 200 г мякоти судака,
- 200 г свежих шампиньонов,
- 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки,
- 1 ст. ложка сливочного масла,
- соль.
 Для соуса:
- 2 стакана отвара,
- 2-3 белых гриба средней величины,
- 12-16 раковых шеек,
- сок 1/2 лимона,
- 1 ст. ложка уксуса,
- соль.

Окуней ошпарить, очистить от чешуи, удалить плавники, выпотрошить, вымыть, слегка посолить, заполнить начинкой, зашить ниткой и варить в пряном отваре 25 минут. Для начинки: мякоть судака и пропустить через мясорубку, добавить обжаренные на масле нарезанные шампиньоны, зелень, соль. Для соуса: отделить часть отвара, процедить, вмешать сок лимона или уксус, нашинкованные отварные белые грибы, очищенные отварные шейки раков, посолить, прокипятить, полить выложенную на блюдо рыбу и украсить зеленью.