Окунь под луковым соусом

600 г филе окуня, 
50 г сливочного масла, 
200 г репчатого лука, 
200 мл сухого белого вина, 
300 г сливок, 
1 яичный желток, 
70 г зелени петрушки, 
70 г зеленого лука, 
соль и перец по вкусу. 
Для рыбного бульона: 
500–600 мл воды, 
200 г рыбных костей и обрезков, 
100 г моркови, 
100 г репчатого лука, 
30 г зелени петрушки, 
1 лавровый лист, 
5 горошин душистого перца.

Обработать овощи и зелень как для бульона, так и для основного блюда. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зеленый лук и зелень петрушки промыть и мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть и нарезать кружками. Приготовить бульон, положив в кипящую воду рыбные кости и обрезки. Довести до кипения, добавить в бульон морковь, лук, петрушку, лавровый лист и душистый перец. Вновь довести до кипения и варить 20 мин. Потом бульон процедить. Сливочное масло растопить в кастрюле, положить в него лук, филе рыбы, нарезанное порционными кусками, посолить и поперчить. Залить все рыбным бульоном, добавить вино и варить 5 мин. После этого надо достать рыбное филе шумовкой и завернуть его в фольгу. В кастрюлю с бульоном влить сливки и варить в течение 5–6 мин. Когда соус загустеет, снять кастрюлю с огня. Яичный желток взбить, смешать с теплым соусом, нагреть, не доводя до кипения. Добавить к соусу петрушку и зеленый лук, приправить перцем и солью по вкусу. Полить соусом теплую рыбу и подать к столу. При желании можно украсить блюдо икрой форели.