| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Рассол, солёные огурцы. |
| Суть рецепта |
|---|
| Очищенная от чешуи и бляшек осетрина варится целым куском в воде с добавлением рассола, солёнымх огурцов, кореньев и специй. Время варки зависит от размеров рыбы. Готовая рыба остужается в отваре, нарезается ломтиками и поливается отваром, украшается листьями салата и петрушки. Отдельно подать хрен с уксусом. |
Ингредиенты
Количество порций: 3–4 500 г осетрины 0,5 моркови 0,5 корня петрушки 0,5 корня сельдерея 2 стакана огуречного рассола 500 г отварного картофеля 1 соленый огурец Лавровый лист, Черный перец горошком, Салат и зелень петрушки, Соль - по вкусу
Приготовление
Замороженной осетрине дать оттаять в холодной воде.
Затем опустить в кипяток на 5 мин.
Очистить от чешуи, удалить костяные жучки с боков и спинки, выпотрошить, хорошо вымыт.
Варить целым куском в воде с рассолом, солёными огурцами, кореньями и специями 25 мин.
Осетрину небольшими кусками варить 20–30 мин, куски более 0,5 кг - до 1 ч 30 мин, считая с момента закипания воды после закладки в нее рыбы.
Готовность рыбы можно определить, прокалывая ее тонкой деревянной шпилькой: если рыба готова, шпилька легко входит в мякоть, при этом вытекает прозрачный сок.
Крупная рыба считается сваренной, если плавники легко отрываются.
Готовую рыбу остудить в отваре.
Примечание
Рыбу нарезать наискосок порционными ломтиками, полить рыбу отваром и украсить листьями салата и петрушки. Отдельно подать хрен с уксусом.
Так же можно готовить севрюгу и белугу, но белугу предварительно не ошпаривать.
Время приготовления: 40–60 мин
