Осетрина с соусом из хрена

- 500 г осетрины,
- 1,5 воды,
- 1 луковица,
- по 1 шт. моркови и петрушки,
- 2 лавровых листа,
- 5—6 горошин перца. 
Для соуса: 
- 100 г хрена,
- 1 ст.л. масла,
- 1 ст.л. муки,
- 200 г сметаны,
- l ,5 ст. рыбного отвара,
- 1 ст.л. рубленой зелени,
- соль,
- сахар,
- уксус .

Вскипятить воду с нашинкованными овощами, луком, пряностями и солью. Осетрину обварить горячей водой, очистить от шипов и чешуи, обмыть и положить куском, варить на слабом огне. Готовую рыбу оставить в отваре. Муку и масло растереть, развести холодным отваром, добавить натертый на мелкой терке хрен, соль, сахар и уксус по вкусу. Вскипятить, добавить сметану и рубленые яйца. Рыбу нарезать на ровные ломтики, подогреть в небольшом количестве отвара, разложить на длинном блюде «чешуей», залить соусом и посыпать зеленью.