Сациви из рыбы

- рыбы — 500 г,
- очищенные грецкие орехи — 1 — l 1/2 стакана,
- винный уксус — 1/2 — 3/4 стакана,
- лук репчатый 3—4 головки,
- чеснок — 2 дольки,
- молотой гвоздики и корицы — 1 чайная ложка,
- семян кинзы — 1 чайная ложка,
- лаврового листа — 2 шт.,
- душистого перца (горошком) — 8 шт;
- толченый имеретинский шафран,
- молотый черный перец,
- стручковый перец,
- сухие сунели,
- соль — по вкусу.

Очищенную и нарезанную на порционные куски рыбу (осетрину, севрюгу, белугу) залить подсоленной водой так, чтобы вода только покрыла ее. Затем добавить лавровый лист, душистый перец (горошком) и варить приблизительно 30 — 40 минут. Готовую вареную рыбу уложить на блюдо. Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь с чесноком, стручковым перцем и солью. К полученной массе добавить, толченые семена киндзы (сухие), толченый имеретинский шафран, все перемешать, а затем развести бульоном и снятым с него жиром (если бульон очень солон, добавить кипяченой воды), влить в чистую кастрюлю, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и варить 10 минут. После этого прибавить разведенную в уксусе молотую корицу, гвоздику, молотый черный перец, сухие сунели (по желанию) и продолжать варку еще 10 минут. Готовый сациви можно заправить яичными желтками (2—3 желтка предварительно развести в небольшом количестве остуженного сациви). Уложенную на блюдо рыбу залить горячим сациви, охладить и подать. Вместо уксуса можно употребить сок граната или неспелого винограда. Это блюдо можно приготовить и иначе; рыбу слегка обвалять в муке, поджарить на подсолнечном или топленом масле, рыбный бульон заменить водой.