Осетрина под соусом из хрена

- 500 г осетрины,
- 1 луковица,
- 1 морковь,
- 1 корень петрушки,
- 2-3 лавровых листа,
- 5-6 горошин душистого перца.
 Для соуса:
- 100 г тертого корня хрена,
- 1 ст.л. сливочного масла,
- 1 ст.л. пшеничной муки,
- 200 г сметаны,
- 1,5 стакана рыбного бульона,
- 1 ст.л. рубленой зелени,
- сахар,
- уксус,
- соль по вкусу.

Осетрину обварить горячей водой, очистить от шипов и чешуи, обмыть и положить куском в кипящую подсоленную воду с нашинкованными морковью, луком, корнем петрушки, лавровым листом и варить на слабом огне. Приготовить соус. Пшеничную муку и сливочное масло растереть, развести холодным бульоном, добавить хрен, сахар, уксус и соль по вкусу. Вскипятить, потом добавить сметану и рубленые яйца. Рыбу нарезать ровными ломтями, подогреть в небольшом количестве бульона, разложить на длинном блюде «чешуей», залить соусом и посыпать зеленью.