Голова осетра или севрюги с соком

- рыбьей головы - 1 кг,
- лука репчатого — 400—500 г,
- зелени кинзы — 3—4 веточки,
- лимона — 2 ломтика,
- молотый черный перец,
- соль — по вкусу .

Удалить с рыбьей головы жабры, глаза, промыть ее холодной водой и нарезать на куски.
На дно кастрюли положить слоями (два-три слоя) нарезанный кружками репчатый лук и куски рыбы (последний слой — лук), добавить нарезанную зелень кинзы, посолить, полить 1 — 1 1/2 стаканами воды и поставить варить до тех пор, пока хрящи хорошо не разварятся, на что потребуется приблизительно 1,5 — 2 часа.
За 30 минут до готовности положить молотый черный перец и два ломтика лимона.