Осетрина или севрюга с соком

- рыба - 1 кг.,
- лук репчатый — 300 г,
- чеснок - 2 дольки,
- зелень кинзы — 5 веточек,
- укроп — 4 веточек,
- эстрагон — 2 веточки, 
- сок из 1/2 лимона, 
- 1/2 лимона нарезанного кружочками,
- имеретинский шафран,
- молотый черный перец,
- соль — по вкусу.

Очищенную, подготовленную осетрину или севрюгу нарезать на порционные куски, промыть, положить в кастрюлю, посолить, посыпать молотым черным перцем и залить водой так, чтобы вода покрыла рыбу. Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук, толченый чеснок, мелко нарезанную зелень (киндзы, укропа, эстрагона), толченый имеретинский шафран, закрыть кастрюлю крышкой и поставить варить. Готовое кушанье переложить на глубокое блюдо, сбрызнуть лимонным соком, посыпать мелко нарезанным укропом (2 веточки) и украсить ломтиками лимона.