| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Домашнее тесто для лапши |
| Суть рецепта |
|---|
| Замешивается тесто для лапши, раскатывается, нарезается на квадратики. Рыба отваривается со специями до готовности и удаляется. В бульоне отваривается лапша. При подаче на блюдо последовательно выкладывается лапша, отеленная от костей осетрина, лук, предварительно залитый горячим бульоном. |
Ингредиенты
Осетр - 800г; Соль – по вкусу Перец - по вкусу; Лавровый лист - 2 шт.; Репчатый лук - 2-3 шт.; Тесто для лапши: Яйцо - 1 шт.; Мука - 1 стакан; Соль - по вкусу; Вода.
Приготовление
Замесить тесто из лапши из перечисленных в рецепте ингредиентов. Воды добавить столько, чтоб тесто было не тугое. Дать тесту постоять.
Раскатать как можно тоньше и нарезать квадратиками 5х5 см (сильно мельчить не надо).
Куски рыбы залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и на медленном огне варить примерно 30-40 минут.
Незадолго до окончания варки посолить, добавить перец горошком черный и душистый, по вкусу, пару лавровых листиков. Бульон будет очень ароматным, от варящегося осетра запах особенный, нет типично рыбного, а именно очень сытный и вкусный аромат.
Потом извлечь рыбку из бульона, довести его снова до кипения и закинуть лапшу.
Но до этого надо подготовить лук - 3-2 луковицы нарезать кольцами, посолить, поперчить и залить горячим бульоном. Я делаю немного по-другому (и для мясного бешбармака тоже). Так же делают и некоторые хозяйки на родине бешбармака, а именно - слегка припускаю лук на растительном масле, а потом заливаю бульоном и отставляю с плиты.
Когда лапша будет готова, можно собирать блюдо. Собирается бешбармак на большом блюде, но я разделила на два поменьше, в каждом по две порции. Выложить лапшу (она пропиталась осетровым бульончиком и стала вкусна до невозможности). На лапшу - лук и осетрину, отделенную от косточек.
Примечание
Бульон процедить и подать отдельно в касушках, просто поперчив. А можно сделать бульон отдельным блюдом и оставить на завтра, положив в него несколько кусочков рыбки. Он зажелируется, и можно есть холодным.
