Осетрина по-русски

- 1 кг осетрины,
- 1 ст. соленых белых грибов,
- 1 ст. белого вина,
- 1 морковь,
- 1 петрушка,
- 4 шт. лука-порея,
- 4 соленых огурца,
- 1 ст.л. томата.

Оттаявшую или свежую осетрину положить в крутой кипяток, дать 1 раз вскипеть, сразу вынуть и положить в холодную воду. Очистить от чешуи, шипов и хрящей. Сварить мелко нарезанные коренья, процедить, прибавить нарезанные огурцы, томат, нарезанные соломкой грибы, белое вино, 1/2 ст. огуречного рассола. Смешать все вместе, вскипятить, залить этой смесью ошпаренную рыбу и доварить до готовности. Остудить, нарезать рыбу вкось широкими ломтями, разложить на блюде, залить соусом с кореньями.