| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Лук репчатый, уксус , лавровый лист, зелень, мука, горчица, масло растительное, сок лимона, яйцо. |
| Суть рецепта |
|---|
| Маринованный в растворе уксусной кислоты палтус заливается водой, добавляются репчатый лук и лавровый лист. Блюдо варится до готовности, затем рыба откидывается на дуршлаг и нарезается небольшими кусками. Просеянная мука пассеруется с растительным маслом, горчицей, взбитыми желтками, лимонным соком и солью 5-8 минут. Рыба поливается соусом, доводится до кипения и сразу снимается с огня. Блюдо подаётся горячим, посыпанным рубленой зеленью. |
Ингредиенты
палтус - 500г лук репчатый - 2 шт. уксус (3%) - 100г лавровый лист - 2 шт. петрушка (зелень) - по вкусу укроп (зелень) - по вкусу соль - по вкусу для приготовления соуса: мука - 5г горчица - 15г масло растительное - 30г сок лимон - 1 шт. яйцо - 3 шт. соль - по вкусу.
Приготовление
Палтус очистить от чешуи, выпотрошить и тщательно промыть проточной водой, после чего положить в чистую посуду с высокими стенками, залить теплым раствором уксусной кислоты и оставить на 15 минут для маринования. По истечении указанного срока залить рыбу водой.
Репчатый лук мелко нарезать, затем положить в кастрюлю, добавить лавровый лист, все посолить и варить на медленном огне до полной готовности. Рыбу откинуть на дуршлаг и нарезать небольшими кусками.
Для приготовления соуса предварительно просеянную муку спассеровать с растительным маслом, добавляя маленькими порциями горчицу, слегка взбитые яичные желтки, лимонный сок и соль. Все проварить на медленном огне в течение 5-8 минут.
Полученным острым соусом полить нарезанную кусками рыбу, поставить на огонь, довести до кипения и сразу снять с огня.
Примечание
К столу блюдо подавать горячим, посыпав рубленой зеленью укропа и петрушки.
