| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Рыбный бульон, белое вино, шафран, сливки, лимонный сок. |
| Суть рецепта |
|---|
| Филе палтуса отваривается с вином. После чего из полученного бульона готовится соус с добавлением шафрана. |
Предисловие: Шафран – самая дорогостоящая специя в мире. Про высушенные нитевидные рыльца крокуса (это и есть шафран) говорят, что это самая ароматная пряность, самый стойкий краситель, самое дорогое благовоние и самое универсальное лекарство. Шафран, будучи добавленным в блюдо, делает его золотисто-желтым, придает своеобразный аромат и чуть горьковатый вкус. Секрет использования шафрана – в умеренности. Его нужно добавлять очень маленькими щепотками, иначе можно испортить вкус блюда.
Ингредиенты
Филе палтуса – 800 г Рыбный бульон – 1 л Белое сухое вино – 120 мл Шафран – 1 г Сливки 35 % – 200 г Лимонный сок – 10 мл Соль, перец
Приготовление
Филе палтуса отварить в смеси бульона и вина в течение 8–10 минут.
Взять 300 мл бульона, добавить шафран, сливки, лимонный сок и выпарить до желаемой густоты. Посолить и поперчить по вкусу.
Готовую рыбу выложить на тарелки и полить соусом.
