Чернобрюшка отварная с маслом и яйцами

1 кг подуста (плотвы, леща, судака),
овощи разные (кроме капусты) - 200 г,
2 луковицы,
5 ст. л. сливочного масла,
3 яйца,
лист лавровый, 
перец душистый, соль, уксус - по вкусу.

Приготовить отвар из очищенных овощей и приправ, процедить, посолить. Рыбу разделать, удалить жабры, тщательно промыть, опустить в горячий отвар. Варить на очень слабом огне около 20 минут. Осторожно вынуть чернобрюшку на блюдо, обложить, картофельными крокетами, полить все маслом и посыпать петрушкой, рублеными яйцами и тертым хреном. Украсить дольками лимона. Можно подать также с отварным картофелем.
При варке чернобрюшки можно в отвар влить несколько ложек уксуса или обдать рыбу уксусом, после чего она приобретает голубоватый оттенок.