| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Лимон, уксус, вино, кишмиш, шафран. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба варится в отваре из вина, уксуса, лимона, кишмиша и кореньев. Соус варится из муки, шафрана, масла, сахара и бульона. |
Ингредиенты
1,2 килограмма щуки, четверть ломтика лимонов, стакан столового вина, рюмка уксуса, пол стакана кишмиша, пол моркови, пол корня петрушки, пол корня сельдерея, 1,5 столовых ложки муки, 1,5 столовых ложки масла, 1-2 куска сахара-рафинада, пол чайной ложки шафрана, пол чайной ложки мёда.
Приготовление
1,2 кг щуки очистить, нарезать кусками, посолить, дать полежать примерно час. Потом сложить ее в кастрюлю, залить уксусом (0,25 стакана), можно еще влить 1 стак. столового вина, добавить примерно 0,5 стакана кишмиша, 2-3 ломтика лимона без зерен и белой кожицы, наполовину сваренные коренья, залить все это отваром кореньев так, чтобы он едва покрыл рыбу, накрыть кастрюлю крышкой и варить на большом огне до готовности.
Приготовить соус следующим образом: 1,5 ложки муки, 1,5 ложки сливочного масла, 0,5 чайной ложечки шафрана, чайную ложечку мелкого сахара растереть, развести процеженным бульоном, вскипятить несколько раз, можно добавить 0,5 ложки меда или ложку патоки и еще раз вскипятить.
Примечание
Готовым соусом полить щуку, обсыпать ее проваренным кишмишем и ломтиками свежего лимона.
