Рулет из хищной рыбы

- 500 г рыбы (судака, щуки);
- 2 яйца; 
- 100 г зелени укропа; 
- 100 г зелени петрушки; 
- 50 г лука; 
- 100 г уксуса; 
- соль; 
- перец; 
- лавровый лист. 
Для подливы: 
- 5 желтков 
- 50 г подсолнечного масла; 
- 40 г уксуса; 
- 15 г горчицы; 
- 20 г сахара; 
- 50 г маринованных грибов; 
- 100 г сметаны; 
- соль.

Рыбу почистить, удалить голову и хвост, разделать на филе. Положить на филе мелко нарезанные вареные яйца, зелень укропа и петрушки, соль, перец. Филе с фаршем свернуть рулетом и перевязать.
В кипящую воду добавить уксус, лавровый лист, лук, перец, положить рулет и варить до готовности. Рулет нарезать, выложить на блюдо и полить подливой.
Для подливы вареные желтки растереть, добавить подсолнечное масло, уксус, горчицу, сахар, соль. Все хорошо перемешать и соединить с маринованными грибами и сметаной.