Окунь или щука отварная с луковым соусом

Окунь или щука, филе - 4 шт.
масло сливочное - 2 ст. ложки,
лук репчатый измельченный - 2 луковицы,
перец черный свежесмолотый,
вино белое сухое - 200 г,
сливки густые - 300 г,
яичный желток - 1 шт.,
зелень петрушки тонко измельченная - 1 пучок,
лук зеленый нарезанный - 1 пучок,
бульон рыбный - 600-700 г,
икра форели, по желанию, для оформления - 8 ст. ложек.

Положите в кастрюлю рыбные кости и обрезки, морковь, лук, петрушку, лавровый лист и зерна белого перца. Залейте водой. Доведите до кипения и варите 20 минут. Процедите рыбный бульон. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла, положите лук, рыбу, соль и черный перец. Залейте рыбным бульоном, чтобы он почти покрывал содержимое. Добавьте вино и варите 15 минут. Извлеките филе рыбы шумовкой и заверните в фольгу. Влейте сливки в бульон, помешайте и проварите. Когда соус начнет загустевать, снимите с огня. Взбейте яичный желток и смешайте с частью теплого соуса, затем смешайте с оставшимся и прогрейте, но не допускайте вскипания. Добавьте масло и хорошо перемешайте.