Щука гляссованная с виноградом по-славянски

• 100 г щуки;
• 15 г зеленого салата;
• 20 г моркови;
• 20 г кабачков цуккини;
• ломтик лимона; маслины;
• розочка из редиса.
Для глясса:
• 200 г винограда;
• 200 г репчатого лука;
• 200 г моркови;
• 120 г стеблей сельдерея;
• 120 г корешков петрушки;
• 120 г сливочного масла;
• 120 г муки;
• 200 мл розового вина или мадеры.

Сварить рыбный бульон. Слегка обжарить на сливочном масле нарезанную морковь, сельдерей и лук, затем влить немного рыбного бульона. Через несколько минут положить туда же филе щуки, виноград, добавить немного розового вина или мадеры, соль, пряности. Варить 20-30 минут. Морковь и кабачки цуккини, нарезанные дольками обжарить на сковороде на быстром огне при постоянном помешивании. Затем выложить из глясса филе щуки, а глясс процедить. Добавить обратно сельдерей, а также свежий виноград, немного муки и оставшееся розовое вино. Поставить на огонь и варить до загустения. На блюдо выложить зеленый салат, ломтик лимона, маслины, в центре положить готовое филе, с краю — обжаренные дольки моркови и кабачков цуккини. Филе полить гляссом с виноградом, сверху посыпать зеленью. Украсить розочкой из редиса.