Щука отварная с вином под серым соусом

Щука,
французская булка,
лук – 1шт.,
рыбный бульон – 3-4 стакана,
столовое вино – 1 стакан,
уксус – 0,5 рюмки,
оливковое масло – 0,25 стакана,
лимон – 0,5 шт.,
изюм – 0,5 стакана,
соль,
перец,
мускатный орех,
морковь,
кислые яблоки, 
гвоздика, 
корица, 
сахар.

Очистить щуку, разрезать ее на средней величины куски, перемыть, посолить, оставить на один час, нафаршировать фаршем из рыбы, вынутой из каждого куска, прибавить 1/2 франц. белого хлеба, намоченного в воде и выжатого, немного перца, соли, мускатного ореха (а также изрубленную и поджаренную в прованском масле луковицу). Нафаршированную рыбу сложить в кастрюлю, налить 3-4 стаканами крепкого бульона, сваренного из кореньев и пряностей, влить 1 стакан столового вина, 1/2 рюмки уксуса, смотря по вкусу, 1/4 стакана прованского масла, 1/2 лимона, нарезанного ломтиками, 1/2 стакана изюма и варить на сильном огне под крышкою. Когда рыба уварится, вынуть ее и переложить в другую кастрюлю, поставить на пар, чтобы не остыла.
Между тем приготовить серый соус следующим образом:
1 стакан тертого сытного хлеба,
1 изрезанную морковь,
3-4 кислых яблока,
немного мелкой корицы и гвоздики,
сахара куска 2-3,
Все налить водою, разварить вроде густой каши, протереть сквозь сито, смешать с бульоном, в котором варилась рыба, уварить до соусной густоты, облить им сложенную на блюдо рыбу.