| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Томат, душистый перец, уксус, сахар. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба отваривается целиком с кореньями в подсоленной воде с добавлением специй и сахара, отделяется мякоть, заливается горячим маринадом (рыбный бульон + уксус + томатная паста + тушоные в масле коренья). |
Ингредиенты
Ставрида – 1 кг, Вода – 1 л, Лук репчатый – 1 шт., Морковь – 1 шт., Петрушка (корень) – 1 шт., Сельдерей (корень) – 0,3 шт., Перец душистый горошком – 4–5 шт., Лист лавровый – 1–2 шт. Для маринада: Морковь – 1–2 шт., Петрушка (корень) – 0,5 шт., Сельдерей (корень) – 0,3 шт., Лук репчатый – 2 шт., Масло растительное – 1,5–2 ст. ложки, Томат-пюре – 0,5 стакана Или паста томатная – 2 ст. ложки, Лист лавровый – 1–2 шт., Перец душистый горошком – 3–4 шт., Бульон рыбный (или вода) – 1 стакан, Уксус разведенный – 0,25—0,75 стакана. Сахар – по вкусу Соль – по вкусу
Приготовление
У рыбы удалить внутренности и жабры (голову и чешую можно оставить), хорошо промыть ее.
Целиком положить рыбу в посоленную кипящую воду.
Снять пену и добавить специи. Рекомендуется добавить также 1 чайную ложку 3 %-ного уксуса.
Варить рыбу на слабом огне 15–20 минут (плавники должны легко отделяться).
Отваренную рыбу вынуть из бульона, удалить голову, кожу, плавники, кости.
Для приготовления томатного маринада очищенные и промытые овощи нарезать мелкой соломкой.
Положить в кастрюлю, залить растительным маслом и прогревать 10–15 минут.
Затем положить томат-пюре или томатную пасту и пряности и влить в посуду горячий рыбный бульон или воду.
Тушить 15–20 минут под крышкой.
Затем развести уксусом, смешанным по вкусу с солью и сахаром.
Мякоть (куски или филе) залить горячим маринадом, смягчающим специфический привкус рыбы.
Примечание
Таким же способом может быть приготовлены вомер, лихия, каранкс, сериола.
