| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Мука кукурузная, сливочное масло, белое сухое вино, чабрец, соус муждей, специи. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба варится на медленном огне, при подаче поливается соусом муждей. ДЛя приготовления соуса чеснок толчётся в ступке с солью, разводится бульоном, вливается масло и добавляется зелень. |
Ингредиенты
Судак 192 или окунь морской 198 мука кукурузная 55 масло сливочное 5 вино белое сухое 10 чабрец 3 зелень петрушки 3 соус муждей 30 соль специи
Приготовление
Обработанную рыбу нарезают на порционные куски поперек волокон вместе с кожей, реберными и позвоночными костями. На коже делают 2—3 надреза, чтобы при тепловой обработке порционные куски не деформировались. Рыбу укладывают в сотейник кожей вверх в один ряд, заливают холодной водой и варят 15—20 минут при медленном кипении.
В конце варки кладут чабрец, проваривают 15 минут, затем добавляют белое вино и еще раз кипятят (отвар используют для приготовления соуса муждей).
При подаче рыбу поливают соусом муждей, на гарнир подают мамалыгу, украшают веточками зелени.
Соус муждей
Чеснок 320, бульон мясной или рыбный 600, зелень 30, масло оливковое или растительное 150, перец красный 1, перец черный 1, соль. Вес готового соуса 1000 г.
Чеснок очищают и толкут в ступке вместе с солью до получения однородной массы, затем разводят бульоном, вливают оливковое или растительное масло, добавляют перец и мелко рубленную зелень. Перед подачей соус муждей перемешивают.
Примечание
Вес готового блюда: рыба 100 г. гарнир 150 г. соус 30 г.
