Судак с голландским сыром

3 фунта судака,  
фунта копченой ветчины. 
Или петрушки, 
или маринованную фасоль. 
Или штук 10 сардинок. 
1 чайную ложечку мускатного цвета. 
Английского перца зерен 20. 
Лаврового листа 2–4 штуки. 
1 петрушку, 1 порей. 
2 луковицы, 1 морковь.

Очистить, вымыть судака, не разрезывая его на части, нашпиговать копченой ветчиной или петрушкой (в пост маринованной зеленой фасолью или сардинками), посолить, положить в продолговатый рыбный котел, налить холодным бульоном, сваренным из кореньев с 1 чайной ложечкой мускатного цвета; когда судак сварится на сильном огне, переложить его осторожно на блюдо. Облить голландским соусом.