Рыба отварная с соусом муждей

Судак 192 или окунь морской 198,
мука кукурузная 55,
масло сливочное 5,
вино белое сухое 10,
чабрец 3,
зелень петрушки 3,
соус муждей 30,
соль, специи.

Обработанную рыбу нарезают на порционные куски поперек волокон вместе с кожей, реберными и позвоночными костями. На коже делают 2—3 надреза, чтобы при тепловой обработке порционные куски не деформировались. Рыбу укладывают в сотейник кожей вверх в один ряд, заливают холодной водой и варят 15—20 минут при медленном кипении.
В конце варки кладут чабрец, проваривают 15 минут, затем добавляют белое вино и еще раз кипятят (отвар используют для приготовления соуса муждей).
При подаче рыбу поливают соусом муждей, на гарнир подают мамалыгу, украшают веточками зелени.