| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Шампиньоны, белое вино, мука, лимон. |
| Суть рецепта |
|---|
| Порционные куски судака отвариваются в бульоне, сваренном из рыбных отходов, с добавлением тушеных шампиньонов, петрушки, лука, белого вина. Подается под соусом (рыбный бульон + сливочное масло + мука + грибы). |
Ингредиенты
Судак – 600–700 г, Шампиньоны – 150 г, Петрушка (корень) – 1 шт., Лук репчатый – 1 шт., Масло сливочное – 5 ст. ложек, Мука – 1 ст. ложка, Лимон – 0,5 шт., Белое вино – 2 ст.л. Перец, Соль.
Приготовление
Шампиньоны стушить в небольшом количестве воды.
В кастрюлю положить очищенные и промытые порционные куски судака.
Залить бульоном, приготовленным из головы, хвоста, плавников, добавить перец и соль, тонко нарезанные тушеные шампиньоны, петрушку и лук, 2 столовые ложки грибного сока, 2 столовые ложки белого виноградного вина.
Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на слабый огонь на 20 минут.
Готовую рыбу выложить на блюдо.
В отдельную посуду процедить рыбный бульон, в котором варилась рыба.
Опустить кусочек сливочного масла, смешанного с мукой.
Размешать, снять с огня, положить в соус готовые шампиньоны.
Примечание
При подаче рыбу залить этим соусом и на каждый кусок судака положить по кружку тонко нарезанного лимона.
На гарнир приготовить отварной картофель, заправленный сливочным маслом.
