| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Вино, грибы, яйцо, белый хлеб, мука. |
| Суть рецепта |
|---|
| Филе рыбы укладывается в емкость, заливается вином и бульоном, добавляются ломтики грибов, рыба варится несколько минут. Из оставшегося бульона готовится соус. Рыба заливается соусом и подается с ломтиками поджаренного хлеба. |
Ингредиенты
Количество порций: 2 – 3 Cудак - 750 г Или готовое филе - 500 г, Белое сухое вино - 1/2 стакана, Рыбный бульон (вода) - 3/4 стакана Свежие грибы - 200 г, Мука - 1 ст. л., Сырое яйцо – 1 шт., Белый хлеб - 200 г Растительное масло для жарки - 4 ст. ложки; Сливочное масло – 15 г Лимонный сок – 1 ст.л. Яичный желток – 1 шт. Перец – по вкусу, Соль - по вкусу.
Приготовление
Филе судака, нарезанное на куски, и ломтики грибов (белых или шампиньонов) уложить в неглубокую кастрюлю.
Посолить, посыпать перцем.
Влить белого вина и 3/4 стакана бульона (или воды).
Варить рыбу 15 – 25 мин.
Срезав с булки корку, разрезать мякиш наискось крупными и мелкими ломтиками (крупных ломтиков по одному на каждый кусок рыбы, а мелких – по два).
Обжарить их на масле.
Когда рыба сварится, слить бульон в другую кастрюлю и приготовить соус.
Соус готовится из бульона от рыбы, который кипятится, пока его не останется около 1 стакана.
Прибавить к нему неполную столовую ложку муки, смешанной с таким же количеством масла.
Помешивая, кипятить еще 3 – 4 мин.
Полученный соус снять с огня, положить в него кусочек сливочного масла.
Размешать, добавить соль.
Процедить.
Затем добавить 1 ч. ложку лимонного сока или разведенной лимонной кислоты.
Прибавить желток яйца, растертого в стакане, и хорошо перемешать ложкой.
Перед подачей на стол положить на подогретое блюдо поджаренные ломтики белого хлеба и на каждый из них – кусок рыбы, на который уложить грибы. Залить рыбу процеженным сквозь сито соусом. Вокруг рыбы разложить
поджаренные маленькие ломтики хлеба.
Примечание
Отдельно можно подать спаржу, стручки гороха.
Время приготовления: 40 мин
