| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сухое вино, сахар, желток. |
| Суть рецепта |
|---|
| Из рыбных отходов варится бульон, процеживается. Подсоленные куски филе рыбы с кожей выкладывается на подушку из нарезанных соломкой кореньев (лук, петрушка, сельдерей), заливаются бульоном и варятся под крышкой до готовности. При подаче заливаются соусом (рыбный отвар, пассерованная с маслом мука, желток, сухое вино, соль, сахар). |
Ингредиенты
Таймень - 600—800 г Корень петрушки – 2 шт. Корень сельдерея – 2 шт., Репчатый лук - 2 головки, Сливочное масло - 2 ст. л. Мука - 1 ст. л., Сухое вино - 3 ст. л., Сырой желток – 1 шт.; Соль – по вкусу Сахар - по вкусу.
Приготовление
Подготовить рыбу, нарезать порционными кусками, с кожей, но без костей.
Посолить и поставить в прохладное место на 30 мин.
Из рыбных отходов с добавлением соли сварить 3 стакана бульона.
Процедить.
Нашинковать тонкой соломкой репчатый лук, корень петрушки и сельдерея.
Выложить в смазанный маслом сотейник.
Сверху положить рыбу и влить бульон.
Добавить соль, закрыть посуду крышкой;
Варить на небольшом огне до готовности (приблизительно 15—20 мин).
Осторожно слить отвар.
Добавить в него растертую с маслом пассерованную муку,
Проварить втечение 15 мин.
Снять с огня, заправить, все время помешивая, сырым желтком и столовым виноградным вином, солью и сахаром.
Примечание
Выложить рыбу вместе с овощами на блюдо. Залить соусом. На гарнир подать отварной картофель, посыпанный измельченной зеленью петрушки.
Виноградное вино в соусе можно заменить лимонным соком или разведенной лимонной кислотой.
Так же можно приготовить крупную кефаль.
