Терпуг в соусе с хреном

600-700 г. филе терпуга
1 морковь
1 небольшая луковица
0,5 корня петрушки
1 лавровый лист
по 3-4 горошины душистого и черного перца
1 л. воды
зелень петрушки и сельдерея.

Для соуса: 
1 корень хрена, 
1 ст. ложка муки, 
1 ст. ложка сливочного масла, 
4 ст. ложки сметаны, 
0,5 стакана рыбного бульона, 
2 сваренных вкрутую яйца, 
0,5 ст. ложки уксуса, 
сахар и соль.

В воду положите очищенные и крупно порезанные морковь, лук и корень петрушки. Приправьте солью, перцем, лавровым листом и доведите до кипения. Добавьте порезанное рыбное филе и отварите до готовности. Дайте остыть в бульоне.
Хрен очистите, тщательно промойте, натрите на мелкой терке и заправьте уксусом. Муку перемешайте с маслом, разведите остывшим бульоном, добавьте хрен, соль и сахар. Поставьте на огонь и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Дайте соусу остыть, после чего добавьте рубленые яйца и сметану.
Кусочки рыбы выложите на блюдо и залейте соусом. Оформите веточками петрушки и сельдерея.