| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Пряный отвар, сметанный соус с хреном. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба отваривается на решетке в пряном отваре, выкладывается на блюдо, поливается соусом (хрен, сметана, рыбный бульон, уксус, мука, сливочное масло, соль, сахар), украшается зеленью и варёными яйцами. |
Ингредиенты
Толстолобик – 600-700 г Пряный отвар из 1.5—2 л воды, Корень петрушки – 1 шт., Корень сельдерея - 1 шт., Лук порей - 1 шт., Репчатый лук 1 шт., Лавровый лист – 1 шт., Душистый перец - 3—5 горошин, Соль - по вкусу; Соус: Хрен – 100 г, Масло сливочное – 1.5 ст. л. Мука – 1.5 ст. л., Сметана - 150 г, Бульон рыбный - 100—150 г, Яица – 2 шт., Соль – по вкусу, Сахар – по вкусу Уксус - по вкусу.
Приготовление
Приготовить пряный отвар из кореньев и специй.
Подготовленную рыбу выложить на решетку рыбного котла.
Сварить, залив горячим пряным отваром.
Готовую рыбу снять с огня.
Держать на решетке до тех пор, пока не остынет.
Натереть на терке с мелкими отверстиями корень хрена и тотчас же, для того чтобы он не потемнел, сбрызнуть уксусом.
Растереть тщательно, чтобы не было комков, пшеничную муку со сливочным маслом
Разбавить процеженным охлажденным рыбным бульоном.
Выложить в кастрюльку, добавить натертый хрен, соль и сахар по вкусу.
Вскипятить и добавить сметану (соус должен быть достаточно густым).
Охлажденную рыбу выложить на блюдо удлиненной формы, залить соусом, украсить веточками петрушки или сельдерея, перемежая их кучечками рубленых яиц и нашинкованного зеленого лука.
Примечание
Если в хозяйстве нет специальной посуды (рыбного котла с решеткой), рыбу разрезать пополам.
Рыбный котёл - котёл удлинённой формы размером до 60 см с крышкой и съёмной решёткой внутри. Решётка или перфорированная металлическая подставка размещается внутри котла на некоторой высоте ото дна и снабжена по торцам выступающими вверх ручками для удобного извлечения из горячего бульона. Рыбу размещают на решётке, иногда привязывая шпагатом или суровыми нитками во избежание деформации в процессе приготовления. На решётке поверхность рыбы не перегревается.
